食品化学 中国海洋大学

内容简介:
食品化学主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系,它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。
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课程介绍
第一章 绪论 绪论(1) 视频1.1
第一章 绪论 绪论(2) 视频1.2
第二章 水分 水的物理特性 视频2.1
第二章 水分 食品中水的存在状态 视频2.2
第二章 水分 水分活度 视频2.3
第二章 水分 水分吸着等温线 视频2.4
第二章 水分 水分活度与食品的稳定性 视频2.5
第二章 水分 分子流动性与食品稳定性 视频2.6
第三章 碳水化合物 概述 视频3.1
第三章 碳水化合物 碳水化合物的理化性质 视频3.2.1
第三章 碳水化合物 碳水化合物的理化性质 视频3.2.2
第三章 碳水化合物 碳水化合物的食品功能性 视频3.3
第三章 碳水化合物 非酶褐变反应 视频3.4.1
第三章 碳水化合物 非酶褐变反应 视频3.4.2
第三章 碳水化合物 非酶褐变反应 视频3.4.3
第三章 碳水化合物 膳食纤维 视频3.6
第三章 碳水化合物 食品中的重要低聚糖和多糖简介 3.5.1
第三章 碳水化合物 食品中的重要低聚糖和多糖简介 3.5.2上
第三章 碳水化合物 食品中的重要低聚糖和多糖简介 3.5.2下
第三章 碳水化合物 食品中的重要低聚糖和多糖简介 3.5.3
第四章 脂类 概述 视频4.1
第四章 脂类 脂类的物理性质 视频4.2
第四章 脂类 乳状液和乳化剂 视频4.3
第四章 脂类 脂类的化学性质 视频4.4
第四章 脂类 脂类的精炼和改进 视频4.5
第五章 蛋白质 蛋白质概述 视频5.1.1
第五章 蛋白质 蛋白质概述 视频5.1.2
第五章 蛋白质 蛋白质水合性质 视频5.2
第五章 蛋白质 蛋白质的凝胶性 视频5.3
第五章 蛋白质 蛋白质的沉淀与析出 视频5.4
第五章 蛋白质 蛋白质的乳化性 视频5.5
第五章 蛋白质 蛋白质的起泡性 视频5.6
第五章 蛋白质 蛋白质与风味物质 视频5.7
第五章 蛋白质 蛋白质的生物活性 视频5.8
第五章 蛋白质 蛋白质在食品加工中的变化 视频5.9
第五章 蛋白质 新型蛋白质资源的开发 视频5.10
第六章 维生素 引言 视频6.1
第六章 维生素 影响食品中维生素含量的因素 视频6.2
第六章 维生素 水溶性维生素 视频6.3
第六章 维生素 脂溶性维生素 视频6.4
第七章 矿物质 概述 矿质元素在食品中存在状态 视频7.1
第七章 矿物质 食品中矿质元素的理化性质、营养性以及有害性 视频7.2
第七章 矿物质 食品中矿质元素的含量及影响因素 视频7.3
第八章 酶 概述 视频8.1
第八章 酶 影响酶催化反应的因素 视频8.2
第八章 酶 酶在食品加工及保鲜中的应用 视频8.3
第八章 酶 酶与食品质量的关系 视频8.4
第九章 色素与着色剂 概述 视频9.1
第九章 色素与着色剂 食品中原有的色素 视频9.2
第九章 色素与着色剂 食品中添加的色素 视频9.3
第十章 食品中的风味物质 引言 视频10.1
第十章 食品中的风味物质 呈味物质 视频10.2
第十章 食品中的风味物质 食品中风味物质的形成途径 视频10.3
第十章 食品中的风味物质 食品中的风味成分 视频10.4
第十一章 食品添加剂 概述 食品添加剂的管理 视频11.1
第十一章 食品添加剂 常用非天然的食品添加剂简介 视频11.2
第十一章 食品添加剂 常用天然食品添加剂简介 视频11.3
第十一章 食品添加剂 常用天然食品添加剂简介 视频11.4
第十一章 食品添加剂 天然多功能食品添加物 视频11.5
第十二章 食品中的有害成分 引言 内源性有害成分 视频12.1
第十二章 食品中的有害成分 外源性有害成分 视频12.2
第十二章 食品中的有害成分 微生物毒素 视频12.3
第十二章 食品中的有害成分 抗营养素 视频12.4
第十二章 食品中的有害成分 加工及贮藏过程中产生的有毒有害物质 视频12.5
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